saumon fume label rouge maison produit traiteur restaurant gastronomique et bistrot daniel desavie Valbonne sophia antipolis

Saumon Fumé

15.00 TTC

Saumon label rouge, fumé sur place et préparé par nos soins. Tranché et mis en barquette sous vide de 250 g.

Nous levons les filets d’un saumon Label rouge d’Écosse entier, les plaçons dans du gros sel puis pour 6h au réfrigérateur. Nous dessalons ensuite les filets dans de l’eau clair pendant un trentaine de minutes. Les filets sont ensuite posés sur au grille au réfrigérateur pendant 48h minimum. Nous mettons les filets au fumoir pendant quelques heures à basse température pour assurer une fumaison parfaite.

Les filets sont détaillés en tranches puis mis sous vide en barquettes de 250 g.

Bonne dégustation à tous.

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